Ingredienti per 4 persone:
200 g. Guanciale di maiale
200 g. Polpa di Pomodoro
3 Cucchiai di Olio Extravergine d’oliva
1 Cipolla
1 Spicchio d’aglio
1 Ciuffetto di Maggiorana fresca trita
Sale e Pepe
Preparazione:
In una ampia padella in cui poi sarà saltata la pasta, dorare, a fuoco basso, uno spicchi d’aglio e una cipolla tagliata a fettine sottilissime in 3 Cucchiai di Olio Extravergine. Unire le il guanciale di maiale tagliato a dadini. dopo circa 10 minuti, quando il guanciale è rosolato taogliere l’aglio ed aggiungere la polpa di pomodoro, pochissimo sale ed un pizzico di pepe nero. Cuocere a fiamma vivace per circa 10/15 minuti aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta. Alla fine unire la Maggiorana fresca tritata. Nel frattempo cuocere la pasta, particolarmente indicati sono i nostri Umbricelli Classici. Scolarli e mantecarli nella padella, unendovi una spolverata di Pepe nero un cucchiaio di Parmigiano o di Pecorino Romano. La differenza in pratica con la amatriciana è la maggiorana che modifica il sapore finale.