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Ingredienti per 4 persone:

250 gr. Fave fresche sgranate
250 gr. Bietola
100 gr. Pancetta di Maiale
8 Pomodori cilegia (Pachino)
2 Cipollotti freschi
1 Ciuffo di Finocchio selvatico
1 Ciuffo di Mentuccia
5 Cucchiai di Olio Extravergine d’oliva
Sale
Pepe

Preparazione:
Scottare le fave in abbondante acqua salata per mezzo minuto e scolarle bene. iTagliare la pancetta a dadini, tagliare a fettine sottilissime i cipollotti, pulire e tagliare sia le bietole che i pomodorini.

Soffriggere in una casseruola, la tradizione umbra consiglia il coccio, i cipollotti e il finocchietto con 5 cucchiai d’olio. Aggiungere la pancetta e lasciare arrosolare. Dopo qualche minuto unite le fave e le bietole e mescolate. Cuocere a fuoco basso con il coperchio e, dopo circa 15 minuti aggiungere i pomodori. Proseguire la cottura ancora per 15 minuti circa aggiungendo 1 mestolo di acqua bollente se necessario.  Salare e pepare, aromatizzare con le foglie di mentuccia tritata e poi servire.

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