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Ingredienti per 4 persone

2 Piccioni
80g Prosciutto crudo
1 Cipolla
2 Spicchi di aglio
6 Foglie di salvia
1/2 Bicchiere di vino rosso secco
50g Olive nere
1 Cucchiaio di capperi sotto sale
½ Litro Brodo di pollo
½ Bicchiere Olio extravergine di oliva
Sale e Pepe

Preparazione:
Pulire bene i piccioni, quindi lavarli ed asciugarli con carta assorbente da cucina. Tagliarli in quattro pezzi, adagiarli in un tegame unendovi il prosciutto sminuzzato, la cipolla e l’aglio, sbucciati e tritati, le foglie di salvia lavate ed asciugate e mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva. ; salare e pepare. Rosolare i piccioni girandoli spesso i piccioni. Quando sono dorati bagnarli con il vino rosso, alzare la fiamma e sfumarlo. Aggiungere le olive, denocciolate e spezzettate, e i capperi dissalati. Aggiungere un mestolo di brodo di pollo, mescolare, coprire e far cuocere i piccioni per 50 minuti circa, girandoli e bagnandoli spesso con il resto del brodo. Per finire togliere il coperchio e fare addensare il condimento per qualche minuto. Togliere dal fuoco e lasciare riposare circa 5 minuti prima di servirli a tavola.

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