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Ingredienti per 4 persone:

400 gr. Fagiolina del Trasimeno
8 cucchiai Olio Extravergine d’oliva,
2 Spicchi d’Aglio
4 Foglie Salvia
2 Cucchiai Polpa di pomodoro
Sale
Pepe

Preparazione :
A differenza dei fagioli, la fagiolina del Trasimeno si può cucinare al momento perchè non richiede ammollo dalla sera precedente. Lavare  la fagiolina in acqua corrente; metterla a cuocere in una pentola con acqua tiepida, portarla ad ebollizione e cuocere per circa 20 minutii.

Scolarla  e rimetterla subito in altra acqua bollente, salarla e cuocerla per altri 20 minuti circa. In un tegame, possibilmente di coccio come vuole la tradizione umbra, soffriggere un paio di spicchi d’aglio e toglierli quando sono imbionditi. Unire la fagiolina scolata e mescolarla delicatamente, aggiungendo sia le foglie di salvia che la polpa di pomodoro. Regolare di sale e di pepe e cuocere il tutto per altri 15/20 minuti circa.

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