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Dosi per 4 persone

Ingredienti:

Fette di pane tostato, senza sale, cotto a legna, possibilmente con lievito naturale
200 g. Rigagli di pollo (interiora del pollo: Fegato, Cuore, Stomaco e Rognoni)
50 g. Milza di maiale
50 g. Magro di maiale
1 Spicchio d’aglio
3 Foglie di salvia
4 Cucchiai di Olio Extravergine d’oliva D.o.p. Umbria
Mezzo bicchiere di vino bianco
2 Cucchiai di Aceto di Vino
1 Cucchiaio di Capperi sott’aceto
Il succo di 1/2 limone
Sale e Pepe

Preparazione:
Lavare bene i rigagli con acqua calda; spruzzarli con un pò di aceto ed asciugarli. Scaldare a fuoco basso in una padella l’olio con lo spicchio di aglio schiacciato con una forchetta e le foglie di salvia lavata e ben asciutta. Tagliare a pezzetti i rigagli di pollo, la milza e il magro di maiale e quando l’aglio comincia ad essere imbiondito adagiarli lentamente unendo i capperi sgocciolati, il mezzo bicchiere di vino ed i 2 cucchiai di aceto; cuocere per circa 30 minuti a fuoco molto basso, senza coprire la padella. A questo punto bisogna estrarre il tutto e passarlo nel tritacarne, dopodiché rimetterlo nella padella, aggiungere il sale, il pepe, il succo di limone e terminare la cottura per 3 minuti circa. Spalmare sulle fette di pane tostato… Buon appetito !

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