Lo strumento per la cottura della torta al testo è il testo  detto anche teglia, teggia, panaro. I legionari romani usavano impastare acqua e farina ottenendo delle sfoglie sottili che venivano poi cotte su tegole di terracotta (Testum). Ai nostri giorni il Testo è di cemento o di ferro, da usare sopra la brace oppure in ghisa o lega metallica per l'utilizzo sui fornelli a gas o elettrici. Per ottenere una cottura perfetta anche sul fornello abbiamo  creato Ernesto, un testo in alluminio    realizzato in modo da permettere una maggiore e costante distribuzione del calore. Con Ernesto è possibile cuocere bene e presto, senza aggiunta di grassi, anche carne, pesce e verdure.